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天堂杭州：18個消磨時間的地方【茶樓篇】
字體：大小 2012-10-06 00:37:10來源： 新藍網·浙江網絡廣播電視臺
核心提示： 有人說，茶館是專屬杭州這座城市的，虎跑水、龍井茶，它們中和起來，就是流淌在杭州人體內濃淡相宜的氣質。杭州人偏愛茶館，喜愛那種又有精致品位，又滿足閑情雅致的茶館。
歐陽應霽在一篇文章裡說，他這麼一個不喝咖啡的人，也愛泡咖啡館。而開過咖啡館的人說，咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。這也可以同時套用在其他地方，茶館啦，酒吧啦，和你是不是茶客，愛不愛喝酒是兩回事，反正都是些不吃正餐的、消磨時間的地方。
1. 永德閣好茶樓
地址：西溪路139號
在這個綠茶的城市，好茶樓卻以主打巖茶的清茶館形式存在瞭三年多。剛開業的那一年，“清茶”在遍地自助式茶樓的二手餐飲設備收購杭州顯得孤傲得很，兩個字便拉出一個小眾的層面。老板們和茶藝師們一道泡茶、倒茶、喝茶，每天就這麼簡單的幾個動作，卻自然生趣。客人們好奇，便推門進來看看，蹭一杯免費的好茶，喝著喝著，誰也不舍得走瞭……很難說這裡到底好在哪裡，不過好的茶樓一定是有自己靈魂的吧？
所謂靈魂，或者是一味好茶。茶會上的茶葉，一般都是茶友自帶。茶友好久沒見，都想拿出不一般的茶葉來與大傢一起分享，茶葉往往來自五湖四海。那麼就如品酒和用餐的順序一樣，先從口味清淡的綠茶開始喝吧。最後出場的手工大紅袍自然最是精彩。
茶會上斷然少不瞭小火爐和橄欖炭。紅泥爐一直是潮汕功夫茶烹泉候湯不可缺少的組成，而橄欖炭煮茶，焰活火勻，不緊不慢，更因為它的溫火力，讓煮開的水味質醇厚，湯圓軟滑，而功夫茶正是需要這樣不溫不火的力度才能出滑順綿甜的韻味。持扇的是茶會主人，先拿起竹筷，把黑亮的橄欖炭夾進爐中，蒲扇輕搖並全神貫註。看著橄欖炭逐漸紅熱透明並發出隱隱紅光，火星在手動的扇風下輕靈飛竄的時候，炭火帶來的煙火氣息讓人親切，甚至懷念起小時候看外婆生火為傢人煮水煮飯的溫暖場面來。
就這樣一杯一杯下去，獨自斟飲固然淡泊明志寧靜致遠，有它的一番情趣，但三五知己圍坐茶爐邊，品茶鬥茶敘舊聊天的痛快自在也絕台中二手設備買賣非自飲能體會得到。
歐陽應霽在一篇文章裡說，他這麼一個不喝咖啡的人，也愛泡咖啡館。而開過咖啡館的人說，咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。這也可以同時套用在其他地方，茶館啦，酒吧啦，和你是不是茶客，愛不愛喝酒是兩回事，反正都是些不吃正餐的、消磨時間的地方。
1. 永德閣好茶樓
地址：西溪路139號
在這個綠茶的城市，好茶樓卻以主打巖茶的清茶館形式存在瞭三年多。剛開業的那一年，“清茶”在遍地自助式茶樓的杭州顯得孤傲得很，兩個字便拉出一個小眾的層面。老板們和茶藝師們一道泡茶、倒茶、喝茶，每天就這麼簡單的幾個動作，卻自然生趣。客人們好奇，便推門進來看看，蹭一杯免費的好茶，喝著喝著，誰也不舍得走瞭……很難說這裡到底好在哪裡，不過好的茶樓一定是有自己靈魂的吧？
所謂靈魂，或者是一味好茶。茶會上的茶葉，一般都是茶友自帶。茶友好久沒見，都想拿出不一般的茶葉來與大傢一起分享，茶葉往往來自五湖四海。那麼就如品酒和用餐的順序一樣，先從口味清淡的綠茶開始喝吧。最後出場的手工大紅袍自然最是精彩。
茶會上斷然少不瞭小火爐和橄欖炭。紅泥爐一直是潮汕功夫茶烹泉候湯不可缺少的組成，而橄欖炭煮茶，焰活火勻，不緊不慢，更因為它的溫火力，讓煮開的水味質醇厚，湯圓軟滑，而功夫茶正是需要這樣不溫不火的力度才能出滑順綿甜的韻味。持扇的是茶會主人，先拿起竹筷，把黑亮的橄欖炭夾進爐中，蒲扇輕搖並全神貫註。看著橄欖炭逐漸紅熱透明並發出隱隱紅光，火星在手動的扇風下輕靈飛竄的時候，炭火帶來的煙火氣息讓人親切，甚至懷念起小時候看外婆生火為傢人煮水煮飯的溫暖場面來。
就這樣一杯一杯下去，獨自斟飲固然淡泊明志寧靜致遠，有它的一番情趣，但三五知己圍坐茶爐邊，品茶鬥茶敘舊聊天的痛快自在也絕非自飲能體會得到。
2. 青藤茶館
地址：浙江省環城西路30號(溫德姆豪廷大酒店二樓)
茶是風流中翹楚。青藤茶館錦繡店，瓦屋紙窗，素雅茶具，把傳統茶道精髓給還原瞭：簡單喝茶。
青藤錦繡店將“自助式“的供應方式提升為更加體現服務質量的“送餐式”。要知道。這一個變化需要在空間設計上爭取盡可能短的服務流線，且流線要做到簡單、快捷。為瞭達到這一目標，在西湖沿線寸土寸金的地域，茶館依然接受瞭設計上提出的開敞式公共空間和多流線、分散式佈局的設計理念。
一進入二樓大廳，映入眼簾的是一個百餘平米的開放式接待區域，這裡靜靜地淌著一彎“溪水”，與不遠處的西子湖遙相呼應，或許是這意境，使人一進入茶館便沉寂下來，儼然已將窗外的喧囂忘卻瞭。茶館的整體佈局便依著這個別具一格的“客廳”向東西兩側鋪延開來。通往各個區域的廊道相互連通，予人移步換景、曲徑通幽的感覺。
青磚、白瓷、農具、插花，皆古樸而淡雅，戀戀風塵，淡卻不寡。當然，店主數以百計的珍貴字畫也恰到好處地為茶館點睛，不經意間，一個商業的環境居然成為瞭一個美術館。此外，這裡定制的茶食遵循清淡，以五谷雜糧配合茶的秉性，返璞歸真，果腹之餘亦能養護茶人身心。
夏天，會有冷泡烏龍。這種泡法對於水質的要求很高，本來是要用虎跑水的，但是不能生飲，所以茶館換成瞭農夫山泉。和熱泡相比，冷泡減少瞭茶葉的澀味，因為葉子裡的咖啡 因不會完全滋出，口感更淡雅的同時，茶客不用擔心會失眠。
菊花龍井，用青瓷沖泡，先將菊花泡開，讓其朵朵綻開。這是一組很有杭州特色的冰茶組合，菊花和龍井的搭配求的是個清涼降火，所以用青瓷作器具，讓這份透露著清涼的綠意撲滿眼。搭配瞭一顆顆淡綠色的蓮子盛在中式小容器內，取意“江南可采蓮，蓮葉何田田”。檸檬蜂蜜紅茶是一款適合女士的飲品，檸檬補水，紅茶養顏，蜂蜜提味，每一種原料都物盡其用。搭配的芒果紅茶慕斯是茶館新推出的自制甜品，最上面一層芒果醬，鮮亮的橙黃色讓人充滿瞭食欲，又恰好與玻璃壺裡的檸檬相襯。中間是冰凍的蛋糕，最下面一層則是紅茶味濃鬱的慕斯，富有層次感。茶館還附贈自制的巧克力，巧克力裡糅合瞭核桃和桂圓肉，表面上又撒瞭瓜仁和枸杞，口感很好又補充瞭人體能量。和紅茶相配，都屬於果味濃重的一型。
3. 和茶館
地址：法雲弄22號
和茶館安縵店猶如一名隱士，深藏在“桃源”深處。當你順著靈隱寺入口的那條路沿著半山坡向深處一直走，到瞭永福寺的入口旁邊，就要放緩腳步瞭，安縵就在右手邊，轉彎進去，就是毗鄰靈隱寺與永福寺的法雲村落。順著青石板的小道，一直往裡走，等看到一隻一米多高的巨大竹鳥籠時，和茶館也就到瞭。
與周遭民居一樣，和茶館磚墻瓦頂，土木結構，有著不動聲色的樸素。茶樓的門一般都是半開著，屋子不大，裡面的一切都是主人龐穎的珍藏，歷代的茶具、佛像、青瓷。大大的櫥櫃，放滿瞭各式各樣的茶具，仔細看，才發現每個櫥櫃左邊都是茶葉樣本，主人很用心地說明茶葉的產地、品性等，茶葉上面陳列配這種茶適合的器皿，很多都是主人親自定制的，著實花瞭不少心血。
主人就是龐穎，曾經的大學老師，再加之長年與茶打交道，所以有瞭這個快人快語的茶人。她自己的座位面朝大門，客人可以與她面對面喝茶，聽道。背後的櫃子裡泛出溫暖的光，一個個格子裡擺著各種茶具、茶杯；左手側一個特制水桶裡裝著從浙江龍泉運來的天然泉水，左下兩個爐——一個不銹鋼電爐，一個陶爐；桌上擺著茶臺和幾種品類的茶、紫砂茶具。
龐穎提著陶壺，沿杯口的切線方向往裝著龍井茶葉的花鳥杯裡一傾，倒進杯中的虎跑水攜著碧綠的茶葉飛快地旋轉起來，飄出的白色氣霧中夾著清香。隨著速度的減緩，茶葉也慢慢沉淀下來。茶和茶具的搭配，茶和茶點的搭配，龐穎說起來自有一套。
因為愛茶，龐穎也因此遊走於山水之間，每次一有新茶上市，她就去全國中古設備買賣各個角落收尋。 當龐穎天南海北地采回些好茶，她便要迫不及待地舉辦一次茶會，請朋友們共同分享自己茶旅當中的那份心情和收獲。
4. 雅葉集
地址：將軍路68號
不到40平米的空間，人一多就顯得嘈雜瞭，就會破瞭店裡本來的靜謐和禪意。
不過，雖然面積不大，但到處都能瞧見各種茶葉罐子，最上面的有普洱的茶餅嗎，還有很多沒見過的茶名，鳳凰單樅、茉莉龍珠、雲安瓜片，店主有時候會一邊和顧客聊天，一邊幫著挑，有時候熟客多瞭，就放任著自個兒把玩。不過需要留心的是店裡的茶單，會發現上邊有一首詩：“雅賞瑤琴閑愛雲，葉舒泉冷味留痕，集抄陸羽精行句，茶品皎然恰道心。”取每句頭一個字就是這傢小店的名字瞭。
這樣的小店開在將軍路，正合適。
店主叫陳瑛，瘦小溫婉，不知是茶養人，還是人配茶，總之看到她，就覺得，該是做這個的。不僅是五花八門的茶，客人拿來放著的茶壺都有三十多把，喝茶的人都有習慣，那就是養茶具，陳瑛就很喜歡，看她泡茶很享受，姿勢美得很，而每進來一個客人，陳瑛都能親切地叫出名字，客人就像回到瞭傢一樣。
吧臺上放瞭一整排紫砂壺，三四個一起加熱，是因為這些紫砂壺都是用來專泡不同的茶的，紫砂壺泡茶容易把茶的味道吃進去，所以混著用就容易竄味。
這裡會有沙龍課，每周三都有不同的主題，主要學的是各種茶的知識以及茶道。韓國學生就很喜歡來這裡學茶道。他們也會客氣地給陳瑛一袋茶葉，說是自己特地買來收藏的，送給她。像這樣的客人陳瑛說每天都會有，“我的客人都很可愛的，我賣茶葉，居然還經常有客人送茶葉給我，很有意思！”
5. 三川茶舍
地址：拱墅區小河直街1-7號
也許是一個如同你在旅行時遇見的路邊一傢安靜的茶館兒，也或者你在辦公室忽然間累的時候會想要逃離而去的一個地方，也或者你沒有時間遠行的時候，背上雙肩包可以來裝遊客的地方……這些都曾經是我擠在城市裡擁擠的人群中， 一直夢想的地方。
運河邊的一組老民居，被改造修建，成瞭新版的小河直街，小橋，流水，人傢，原來不用去烏鎮、周莊、南潯就能見到……這對於看慣瞭西湖的人耳目一新，哪怕是本塘。
三川茶舍就在這裡，安靜，江南風情十足，木門木窗還有個黑瓦小屋簷，門前是很寬的石板人行道，屋後有雨廊和公共庭院。盡管沿著馬路，而門內卻是安靜的，坐在靠窗的位子看窗外偶爾會因為路窄而一時擁堵的車流，連路過的灑水車也是一道風景，門外不時會有探頭探腦好奇得張望裡面的街坊。
按說，這是茶館和中國古樂融合的地方，木樓梯通往2樓的大中小3個房間，兩間作為民樂培訓的教室，成年的我們一樣可以學古箏，古琴，還有琵琶，二胡；另一間是慵懶發呆的地方，也是我們聽昆曲的地方，也許你會在這裡偶遇一場昆曲的折子戲，也跟著咿咿呀呀來學上幾句。還有，別忘瞭，這裡永遠有茶香四溢。
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